槟城来和鱼头 米粉

特色：清汤东炎任选，佐料新鲜

地点：槟城峇央峇鲁美食小贩中心第99号摊位
营业时 间：·早上10时半至晚上9时（星期一休息）
夫妻联手经营'来和鱼头米粉'档，生意越做越好，现在已有3家档口！ 闻名西南区的夫妻档'来和鱼头米粉'是由方来和创设，夫妇俩在峇央峇鲁美食小贩中心营 业超过10余年，该档口更是'来和鱼头米粉'的'大哥'，食客络绎不绝。
'来和鱼头米粉'也已在央鲁阳光广场饮食中心内开设第3家分档，营业时间为中午12时至晚上9时（周一至周五）、早上10时至晚上9时（周末）。另一 分档则是位于金湾饮食中心，营业时间是从傍晚6时至午夜12时半。'来和鱼头米粉'备有清汤及东炎，还有粗细米粉、唯一面、面线或粥供选择，再配以多元化 的鱼、虾及肉新鲜佐料，热腾腾的清汤或东 炎面让人垂涎欲滴。

清甜的清汤及酸辣的东炎汤已成为'来和鱼头米粉'的招牌，加上现煮方式备受食客赞好。

槟城路驰名叻沙

特色：使用沙丁鱼及大眼鱼烹煮，鱼肉丰厚、肉质佳，美味好吃

地点：峇央峇鲁BB饮食中心（峇央峇鲁巴 刹对面）

营业时间：11.30am－4.30pm（星期三休息）

想吃'槟城路驰名叻沙'？槟岛西南区居民不一定要到老远的槟榔律 才可享用美味叻沙，只要前往峇央峇鲁，就可吃得到！闻名槟岛的'槟城路驰名叻沙'拥有逾 30年的历史，只要向槟岛市民提起'槟城路驰名叻沙'相信无人不知晓。槟榔律的档口是由郑秀叶负责，而峇 央峇鲁BB饮食中心的叻沙是由其子廖文福售卖。

由于看中峇央峇鲁人口稠密，加上当时并没有其他小贩在 该店摆卖叻沙，因此，廖文福（53岁）于1997年开始选择在BB饮食中心开设档口，生意不错。 他说，'槟城路驰名叻沙'的特色是使用沙丁鱼及大眼鱼烹煮，因为鱼肉比较丰厚、肉质佳，美 味好吃。

槟城桥头福建面

特色：坚持采用新鲜'足秤'虾肉及虾壳熬成汤

地点：槟城崔耀才路

营业时 间：8AM——5PM（每逢星期一及二日休息）

绝对可 以这样形容桥头福建面——够味！两个字'够味'就可道出刘以进（42岁）独家自创的桥头福 建面特别之处，他每天大清早5时许就开始亲自煮熬虾汤，并 坚持采用'足秤'新鲜虾肉与虾壳熬成汤，配上丰富的佐料， 还有美味可口油葱，做出一碗香味四溢，色香味俱全的正宗福建面。时常到桥头福建面大快朵颐的食 客，肯定是冲着那入味的虾汤而来，就是因为新鲜虾味是桥头福建 面招牌重点，因此往往客人要求加汤时，刘老板都不会另加收费，尽量满足客人要求。

捧来一碗桥头福建面来到桌上，除了看到基本佐料，如瘦肉片、开边虾仁、卤水蛋之外，食客还可以要 求加料，如粉肠、鱼肉丸、排骨，不过价钱另计喔！ 桥头福建面大碗2令吉50仙，小碗2令吉，在这个物质社会，这个价钱不算贵！不过， 想要品尝这碗'够味'福建面，谨记得要趁早。但，您也可以在晚上选择到 诺登美食坊，一样可品尝到桥头的福建面，因为刘以进的儿子也开了一摊晚间桥头福建面，面汤味道绝对不输于其老爸。

槟城安顺律叻沙

特色：汤味鲜美

地点：安顺律门牌72号A乐宾饮冰室

营业时间：9.30am-6.30pm（逢周五休息）
叻沙是槟城的招牌小食。闻到又酸又辣布满鲜鱼味的叻沙，槟城人口水流满地。 安顺律'乐宾饮冰室'的槟城叻沙特别之处是，叻沙汤及鱼肉是分开来煮的。吃的时候，才把蒸好的鱼肉放进汤里。

叻沙小贩骆益和（48岁）说，这样鱼肉才不会熬到黑，汤味能够保持鲜美，吃起来有口感。骆益和是'乐宾饮冰室'的小东主，之前一直协助父亲泡咖啡，是他把 鲜鱼的味道带进传统咖啡店里。6年前，爱吃鱼的他在店门口设立了一个档子，用叻沙来和顾客说哈罗。骆益和说，叻沙好不好吃，完全在叻沙汤的烹调功力。鱼肉 一定要鲜美，酸料成分不能太多，也不能太少。配上黄梨、薄荷叶、黄瓜，虾膏，槟城味道就出来了。

槟城鸭腿面线

特色：汤料药膳味道恰到好处，药肉香味俱全！

地点：槟城双溪槟榔路嘉摩多前

营业时 间：早上7时30分至下午1时

双溪槟榔鸭腿面线绝对赞！ 这个由温瑞和及罗彩燕'夫妻档'炮制的鸭腿面线，汤料不但鲜甜十足，色香味也 俱全。 虽然鸭腿面线的汤料材料一般采用的药膳如淮山、杞子、当归，以及配合姜片以掩盖荤味的做法大同小异。

食客会爱上双溪槟榔鸭腿面线的原因只有一个， 就是这对恩爱夫妇所炖制的汤料药膳味道恰到好处，不但没有完全掩盖鲜肉的香味，而且药肉香味俱全！ 双溪槟榔鸭腿面线一碗售价3令吉50仙，除了鸭腿之外，还有排骨猪肚、猪脚猪肚及鸡 肉等选择，加料另计。

槟城新月宫云吞面

特色：面条爽口不黏腻，水饺皮薄馅靓

地点：槟城汕头街86号新月宫茶室

营业时 间：8am-12.30pm

在汕头街门牌86号新月宫茶室摆档卖云吞面已超过30年的陈家三姐妹，是该条街的老招牌，爽口弹性的云吞面肯定适合你的口味！陈家3姐妹烹煮的云吞面采用 新鲜配料，包括菜心、叉烧和鸡肉丝做佐 料；汤底则使用江鱼仔和鸡骨熬煮，味道甜美。大姐陈丽卿透露，煮云吞面的要诀是水一定要滚，并控制好火候，那么面条 就不会黏腻。

水饺则用虾肉、马蹄和猪肉做馅料，因为马 蹄将使到水饺咬下去的质感非常佳，而且酥脆爽口。为了迎合顾客不同的食量，云吞面售价分为2令吉80仙、2令吉50仙和2令吉不等

槟城来鸭肉粿条汤

特色：新鲜鸭肉配鲜甜汤汁

地点：七条路巴刹

营业时 间：2PM-7PM（每两星期休息一天）

1991年，刘南来选择在七条路巴刹开档卖鸭肉粿条汤。 来鸭肉粿条汤每日准备上等新鲜鸭肉，佐料 丰富，食客还可多付钱另加粉肠、肉丸等，因此而远近驰名，有些人特地驱车前来，为了就是想要品尝这一碗鸭肉粿条汤。

到过七条路巴刹的人都知道，来鸭肉粿条汤 的生意超'火红'，还可以看到东主用很熟练的动作做着一碗 又一碗的粿条汤，助手则在一旁切鸭肉等佐料。刘南来 说：'我每天回到家，晚上就开始准备隔天的佐料及煮汤的工作。'他虽然忙碌，但看到食客慕名而来，他感到特别高兴。而且，光顾的不只是老食客，年轻人也一 样爱吃。

槟城暹罗风味咖哩面

特色：不用味精，采用鱿鱼干，配上鲜美椰浆和辛香料

地点：亚依淡桥头

营业时 间：7.30am到11am

每天清晨，林桂香及林桂来姐妹俩挑着扁担，扛着熬好的咖哩汤、面条、豆干、鱿鱼及火炭，从甘榜比桑一路走到亚依淡桥头，为那 一带早起的鸟儿备好一顿带有泰国小食风味的早餐。 姐妹俩蹲坐在小凳子上，一个一手抓面，一手找钱。

另一个一手勺汤，另一手添火炭，饥肠辘辘的食客耐心 围绕在她们周围。梳起不嫁的姐妹俩自50年代就蹲在桥头当暹罗母亲的左右手。母亲不在了， 姐妹俩肩负咖哩面担子一路叫卖到头发花白。

别以为她们长年蹲坐的卖相可怜。姐妹俩靠的是真材实 料。她们不用味精，采用鱿鱼干，配上鲜美的椰浆和辛香料，用火炭来熬，用两颗敬业的心来经营。 '你们还会说泰国话吗？'有人问。 '她们的暹罗咖哩面比泰国话还正呢。'一名吃上瘾的老人家回答。

槟城叶盛祥炒粿条

特色：火炭炒粿条

地点：槟城漆木街与大伯公街交界处门牌61号丽罗旅社茶室外

营业时间：8am-4.30pm（第1及第3个周末日、周日及公假休息）

漆木街与大伯公街交界处的门牌61号丽罗旅社茶室外，有一位名为叶盛祥（69岁）的街边厨师，炒了40年的粿条。祥叔表示，他在28岁开始就推着三轮车在 市区一带叫卖，从当时的每碟30仙卖到今天的每碟3令吉。一晃就过了40年，期间与老婆陈美蓉结识，结婚生子，如今儿子37岁，幼女也已26岁，他还是继 续在卖炒粿条。
他说，他向来喜欢用火炭炒粿条，但因为火炭不断涨价，近4年来才改用煤气。'要炒出一碟好吃的炒粿条，火候必须掌握恰当，一般上，是使用暖火，然后才调至中火。若粿条色泽太黑就不好吃了！叶盛祥炒粿条每碟售价3令吉，鸭蛋多加50仙，加料（包括鸭蛋及6只大虾）5令吉。